Zwei aktive junge Bäckermeister, die sich bereits von der Meisterschule her gekannt haben, und zu Hause im elterlichen Betrieb (Bäckerei Schmid in Gomaringen, Bäckerei Hirth, Bad Friedrichshall)seit Jahren aktiv sind, wollen mit einem neuen Konzept den Stuttgarter Brot- und Backwaren Markt komplett neu revolutionieren
Wildbakers in Stuttgart: „Wir wollen zeigen, wie modern echtes Bäckerhandwerk sein kann“
Mit ihrer Leidenschaft für hochwertiges Bäckerhandwerk begeistern die Wildbakers seit Jahren Menschen weit über die Region hinaus. Hinter dem erfolgreichen Konzept stehen die Bäckermeister Jörg Schmid und Johannes Hirth. Ihr Ziel: traditionelles Bäckerhandwerk mit modernen Ideen verbinden und zeigen, dass Brotbacken weit mehr ist als ein altes Handwerk. Erlebnisbackkurse, innovative Produkte und höchste Qualität stehen dabei im Mittelpunkt. Nun sind die Wildbakers auch in Stuttgart vertreten. Stuttgart Inside hat mit Bäckermeister Jörg Schmid über den neuen Standort, Sauerteig, die Zukunft des Bäckerhandwerks und kommende Veranstaltungen gesprochen.
Stuttgart Inside: Warum haben sich die Wildbakers ausgerechnet für Stuttgart entschieden?
Jörg Schmid: Stuttgart liegt genau zwischen unseren beiden Bäckereistandorten und war deshalb logistisch eine sehr gute Wahl. Hinzu kommt, dass wir beide unsere Ausbildung in Stuttgart gemacht haben und natürlich auch große VfB-Fans sind. Außerdem war der Vorgängerbetrieb bereits bekannt, sodass wir die Räumlichkeiten und die vorhandenen Strukturen schon kannten. Dass es am Ende Stuttgart geworden ist, war einerseits gut durchdacht – andererseits aber auch ein Stück weit Zufall.
Stuttgart Inside: Was macht Ihr Konzept in Stuttgart so besonders?
Jörg Schmid: Im Mittelpunkt steht ganz klar unser Sauerteig. Er sorgt nicht nur für einen besonderen Geschmack, sondern macht viele unserer Backwaren auch deutlich bekömmlicher. Sauerteig wird seit rund 6.000 Jahren zur Brotherstellung verwendet und spielt bei uns bewusst die Hauptrolle.
Wir setzen auf echtes Handwerk, natürliche Zutaten und verzichten auf unnötige Zusätze. Unser Sortiment ist bewusst klein gehalten – rund 20 Produkte. Lieber bieten wir weniger an, dafür aber in höchster Qualität. Unser Konzept verbindet Tradition mit einem modernen Auftritt und richtet sich an Menschen, die bewusst genießen möchten.
Stuttgart Inside: Wie blicken Sie auf die Zukunft?
Jörg Schmid: Die wirtschaftliche Situation ist derzeit sicherlich nicht einfach. Rezession, steigende Energie- und Spritkosten sowie die allgemeine Kaufzurückhaltung spüren natürlich auch wir. In Deutschland wird leider häufig zuerst beim Essen gespart.
Deshalb entwickeln wir unser Angebot kontinuierlich weiter. Neben Brot und Backwaren werden Bowls und Snacks künftig eine größere Rolle spielen. Gleichzeitig möchten wir das Stuttgarter Publikum noch besser kennenlernen. Die klassische Brotkultur ist auf dem Land oft stärker ausgeprägt als in der Großstadt. Darauf stellen wir uns ein, ohne unsere Philosophie aus den Augen zu verlieren.
Stuttgart Inside: Sind bereits Veranstaltungen geplant?
Jörg Schmid: Definitiv. Unsere Erlebnisbackkurse erfreuen sich seit Jahren großer Beliebtheit. Jetzt, wo wir in Stuttgart über eine eigene Backstube verfügen, möchten wir dieses Angebot auch hier etablieren.
Außerdem planen wir derzeit ein neues Veranstaltungsformat unter dem Motto „Beats & Brezel“, bei dem Backkultur und lockere Atmosphäre zusammenkommen sollen. Bereits am Freitag, 24. Juli 2026, laden wir im Rahmen des Areal Süd Open House zu einem Tag der offenen Tür ein. Die Szene rund um die Tübinger Straße ist sehr lebendig – wir freuen uns darauf, Teil davon zu werden und mit den Menschen ins Gespräch zu kommen.
Stuttgart Inside: Vielen Dank für das Gespräch und viel Erfolg mit dem neuen Standort in Stuttgart.
